全國生鮮乳質量安全狀況良好未檢測出皮革水解蛋白
新華網北京２月１７日電 近日部分媒體和網站對皮革水解蛋白問題進行了報道。農業部新聞辦公室有關負責人１７日表示，近年來農業部開展了三聚氰胺、皮革水解蛋白等違禁物質的例行監測，沒有檢出皮革水解蛋白等違禁添加物質，三聚氰胺全部符合臨時管理限量規定，生鮮乳質量安全狀況總體良好。
據這位負責人介紹，為加強食品安全監管，國家公佈了《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》，其中三聚氰胺、皮革水解蛋白是禁用物質，也是生鮮乳質量安全監管中必須檢測的指標。２０１０年，農業部共抽檢生鮮乳樣品７４０６批次，奶站４７７８批次，運輸車２６２８批次。
這位負責人說，農業部今年將繼續實施生鮮乳質量安全監測計劃，通過例行監測、飛行抽檢、隱患排查等方式，進一步強化生鮮乳質量安全監管，如發現任何違法違規行為，將堅決打擊，從重處罰，絕不姑息。
近日，部分媒體和網站對皮革水解蛋白問題進行了報道。為加強食品安全監管，國家公佈了《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》，其中三聚氰胺、皮革水解蛋白是禁用物質，也是生鮮乳質量安全監管中必須檢測的指標。
近年來，農業部開展了三聚氰胺、皮革水解蛋白等違禁物質的例行監測，2010年抽檢生鮮乳樣品7406批次，奶站4778批次，運輸車2628批次，三聚氰胺全部符合臨時管理限量規定，沒有檢出皮革水解蛋白等違禁添加物質，生鮮乳質量安全狀況總體良好。
2011年，農業部將繼續實施生鮮乳質量安全監測計劃，通過例行監測、飛行抽檢、隱患排查等方式，進一步強化生鮮乳質量安全監管，如發現任何違法違規行為，將堅決打擊，從重處罰，絕不姑息。
我國乳製品中的非法添加物歸納起來可分為以下六類：
1.電解質類
常見的有中性鹽(如食鹽、硝酸鈉、芒硝)、弱酸弱鹼性鹽(如碳酸銨)、強鹼弱酸性鹽(如碳酸鈉、碳酸氫鈉)及其他鹽類(如明礬、石灰水)。加堿後的牛奶不僅滋味不佳，而且腐敗菌生長的同時會產生某些有害物質，同時也會破壞牛奶中的維生素，對飲用者健康不利。
2.非電解質晶體類
這些物質是指在水中不發生電離、以真溶液形式存在的小分子物質，如尿素、蔗糖等。
3.膠體物質
一般都是大分子液體，以膠體溶液、乳濁液等形式存在，如米汁(米湯)、豆漿等。
4.防腐劑、抗生素類
指具有抑菌或殺菌能力的物質，如各種防腐劑(甲醛、硼酸、水楊酸、雙氧水等)、農藥(如敵敵畏等)、抗生素(如青黴素等)。防腐劑、農藥一般摻入量少，因為會引起中毒，危害嚴重。
摻入抗生素有兩種途徑：一是直接加入乳中，二是奶牛使用抗生素後殘餘在牛奶中。按照規定，奶牛在使用抗生素後一般要有5～7天的休藥期，這期間產的奶是要廢棄的，但個別不良生產者卻將此類牛奶銷售給乳品生產商混入流通渠道。目前很多細菌已經對抗生素產生了耐藥性，過去使用青黴素治療奶牛乳腺炎，一般一次用幾十萬單位，而現在用藥量已增加到幾百萬單位，如此大的用藥量會造成抗生素在奶中殘留。這類奶品喝多了，當某種傳染病流行時，將會因大範圍人群的抗藥性而缺乏有效藥物。
5.雜質
指和牛乳呈互不溶狀態的物質，如白陶土、白鞋粉、洗衣粉等，更嚴重的有不良生產者在牛乳中倒入牛尿、人尿等。這些摻假物質，輕者使人們得不到應有的營養、經濟受損失，重者危害人們身體健康，甚至造成食物中毒，嚴重者造成死亡。
6.高含氮化合物、高含脂肪物質
如三聚氰胺、蛋白粉、皮革粉、脂肪粉等。以皮革粉為例，其屬於非食用高蛋白物質，主要成分是皮革水解蛋白，這些物質在體內無法分解，還會慢慢積累導致中毒，對人體危害很大，甚至造成兒童死亡。
對策
分散消費，避免危害
面對如此種類繁多的非法添加物，消費者在購買乳製品時，僅僅依靠感官進行識別，難度非常大。
不過，對於解決乳與乳製品存在的問題，國家已頒佈實施了“農產品安全法”和“食品安全法”，農業部還成立了專門的奶業辦公室，強化監管非法添加物進入乳與乳製品的重點環節——生鮮牛奶的生產、收購環節。
同時，乳製品中添加非法物質在總體上屬於個別現象，而且在不同地區、不同生產者、不同生產季節都有差別。所以，消費者在購買乳製品時，可採取分散購買不同品牌和生產日期產品的方式，避免集中購買、連續消費同一品牌的產品。同時，應儘量少買所謂的“花色牛奶”。
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