白切文昌雞等海南名菜有了地方標準
海口2011年2月9日，從海南省質監局獲悉，海南省《瓊菜白切文昌雞》、《瓊菜白切嘉積鴨》、《瓊菜白汁東山羊》、《瓊菜烤臨高乳豬》4項省地方標準已通過專家審查。
近日，海南省質監局組織了海南省有關行政主管部門、科研院校、餐飲企業，對海南省瓊菜研究中心、海南省烹飪協會負責起草的《瓊菜白切文昌雞》等4項省地方標準進行審查。該4項標準是根據海南餐飲行業推廣和發展海南本土菜肴美食的要求而編制的，具有較高的科學性和先進性，得到專家一致通過。
據介紹，瓊菜系列菜肴以海南本土特產原材料為基礎，具有鮮明的地域特色，向以味道清滋，烹調後營養成分保持良好而聞名海內外，具有島嶼文化、海洋文化的海南本土飲食文化內涵，深受國內外賓客所喜愛。但長期以來，由於沒有統一的原材料、生產工藝和質量標準，往往出現選材魚目混珠，初加工粗糙，深加工不細膩，菜肴製作方法五花八門等弊端，既影響了菜品質量，也制約了瓊菜的發展。
省質監局有關人士說，這4項海南省地方標準的出臺，對規範瓊菜標準化生產和銷售，提高瓊菜的質量安全水平，維護品牌的聲譽，帶動海南省土特產和農副產品、海產品的生產發展，將發揮重要的作用。
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